Appenzell

El queso Appenzell en la gastronomía suiza

El Appenzell es un queso de oriegen suizo, proveniente de la región del Appenzell. Se fabrica con leche de vaca, y se obtiene una pasta dura, a la cual se agregan hierbas. También se lo sumerge en una solución de vino blanco o sidra. Del tiempo de añejamiento depende su sabor.

El queso es parte de la dieta humana desde la antigüedad. Se presenta en diversas formas, dependiendo del origen de la leche que se emplee.

La leche contiene caseína, que es una proteína, un sólido suave, y suero, que es un líquido. Para elaborar un queso, se forma una cuajada donde se separan los sólidos suaves y el suero líquido.

Los distintos tipos de queso, se diferencian por el tipo de leche con que se hicieron, y ésta, a su vez, depende del animal del que proviene, de la raza, también de la alimentación que tuvo, del almacenamiento del queso, etc.

El Appenzeller es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Fabricado con leche de vaca, tiene una pasta dura, a la que se agregan hierbas. Y es sumergido en una solución de vino blanco o sidra. Su sabor es fuerte y característico. Este queso se emplea en la gastronomía, principalmente en recetas de Fondue y de Raclette.

El nombre de Appenzeller proviene de la región donde se ha preparado este queso desde la Edad Media, el Appenzellerland. Se tienen registros escritos de esta variedad de queso que datan del año 1300. Este queso ees comercializado por la Appenzeller Käse SARL, con el nombre de Appenzeller Switzerland y se produce principalmente en los cantones de Appenzell Rodas Interiores y Exteriores, y en algunas localidades de San Galo y Turgovia.

Fabricación del Appenzell: El queso Appenzell en la gastronomía suiza

El tiempo de maduración de este queso es de tres meses al menos. Durante este lapso, se mantiene la corteza con una hierba, llamada Kräutersulz. El contenido de hierbas de este queso es mantenido en secreto.

Se presenta en forma de rueda que puede pesar entre 6,2 y 8kg, con un diámetro de 30-33cm.

Los distintos tipos de quesos Appenzell:

• Appenzeller Switzerland Classic: es el tipo estándar, lleva un añejamiento de tres meses o más.
• Appenzeller Switzerland Surchoix: es muy sazonado, contiene al menos 48% de materia grasa. Su añejamiento es de 4-6 meses.
• Appenzeller Switzerland extra: añejado por 6 meses.
• Appenzeller Switzerland biológico: es un tipo hecho con leche biológica.
• Appenzeller ¼ de materia grasa: poco sazonado, su sabor es suave. tiene menos de 30% de calorías. Su añejamiento es de 3-5 meses.

Los platos típicos de la gastronomía Suiza reciben la influencia de las tres zonas dominantes del país. Combinando las distintas tendencias, pero con elementos comunes, como lo son las carnes y quesos, que figuran en preparaciones de todas las regiones.
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