Fondue de chocolate

Historia y receta de la fondue de chocolate suiza

Te invitamos a descubrir la exquisita historia de la fondue de chocolate suiza. El concepto de fondue existe desde muchos siglos antes cuando comenzó a prepararse con queso, pero al incorporarlo a la repostería nació la fondue de chocolate.

La fondue es una preparación típica de Suiza y la región septentrional de la Borgoña, más específicamente en se origino en las regiones de queso del Jura y los Alpes. Historia y receta de la fondue de chocolate suiza

Sin embargo el primer documento que existe donde se nombra a la fondue, o una preparación similar, lo encontramos la obra literaria de Homero, La Iliada. En un pasaje está descrito un plato que se prepara con queso de oveja troceado en un rallador de bronce y que luego es fundido con vino y harina blanca.

Si bien a nosotros nos interesa la fondue de chocolate no podemos obviar que la de queso es la más conocida y antigua. La primera receta de fondue fue escrita en Suiza por un chef francés llamado Brillat-Savarin en 1794. Esta receta tenía como ingredientes queso Gruyère, huevos y manteca.

La receta con vino surge en 1911 y la más conocida, que es con kirsch en 1923.

Como podemos apreciar la receta de la fondue ha ido evolucionando a los largo de la historia y se ha convertido en la receta que más identifica a la gastronomía suiza. Además la receta de fondue cuenta con una importante tradición para su elaboración y disposición en la mesa.

La fondue de queso se prepara en un recipiente llamado caquelone que dispone de un hornillo llamado rechaud para mantener la temperatura.

Otros tipos de fondue que han surgido a lo largo de la historia son la de carne y la de chocolate, esta última en la cual nos centraremos.

¿Como preparar la fondue de chocolate?

La fondue de chocolate fue inventada en la década de los 60’ gracias al invento de las fuentes de chocolate. La incorporación del concepto de fondue al mundo de la repostería brindo como resultado esta sabrosa receta.

Las fuentes de chocolate funcionan con un calentador en su base y posen cascadas continuadas en diferentes bases. El método consiste en lograr que el chocolate fluya y se mantenga líquido.

Ingredientes de la fondue de chocolateHistoria y receta de la fondue de chocolate suiza

La receta que te brindamos está pensada para 4 comensales:

• 1 tableta de chocolate
• 2 litros de leche
• 2 kiwis
• 15 cucharaditas de azúcar
• 2 naranjas
• 2 plátanos
• 2 manzanas verdes
• 250 gramos de fresas
• 2 manzanas rojas

Instrucciones para la elaboración de la fondue de chocolate

1. Vierta en una olla un tazón de leche y agréguele el chocolate trozado más las cucharaditas de azúcar.
2. Dispóngala en el fuego y con un cucharón de madera revuelva de forma constante hasta que la leche rompa en hervor y ascienda.
3. Luego retire la olla del fuego y deje reposar un rato hasta que la temperatura se temple.
4. Llévela nuevamente al fuego y repita la misma operación 2 o 3 veces.
5. Vierta el chocolate en la fuente de chocolate.

En la historia del chocolate en Suiza, hay dos momentos trascendentales, la instalación de la primera fábrica, por parte del francés François Louis Cailler, en 1810; y la creación del primer chocolate con leche del mundo, por parte de Randolphe Lindt, en 1879.
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