La gastronomía Suiza

La gastronomía Suiza

La gastronomía Suiza es tan variada como sus lenguas. Cuenta con influencias francesas, alemanas e italianas y cuenta con platos conocidos en todo el mundo como el fondue, las raclettes o el rosti además de sus tradicionales quesos y chocolates.

La gastronomía suizaLa gastronomía Suiza tiene una fuerte influencia alemana, francesa e italiana y es variada según la región. De todos modos, los dos ingredientes básicos, que se encuentran en la gran mayoría de los platos, independientemente del cantón del que provenga son las carnes y los quesos. La carne es más común en los valles, en las zonas más bajas y los quesos en las partes más altas. Los platos típicos

Entre los platos más tradicionales y famosos figuran el “berner platte”- un cocido de carne con especias, tocino y col- y el “fondue”, en el que se derriten quesos, preferentemente Gruyere y Ementhal acompañado con pan y vino.

Otras receta típicas son la “raclette” que toma su nombre del aparato en el que se prepara en el que se funde queso el cual es acompañado con papas y el “rosti” que consiste en papas, hervidas y ralladas, fritas en una sartén con manteca, y que se suele acompañar de carne.

La influencia alemana se deja sentir en el gusto de los diferentes embutidos como chorizos y las tradicionales salchichas. Las “Bunderfleisch” están hechas de carne de vaca, seca y curada y las “wurts” son las típicas salchichas que se pueden consumir frescas, cocidas o ahumadas.

En tanto en la parte italiana son tradicionales los ñoquis, los cuales son denominados “knöflio” o “spatgle” pero, a diferencia de los ñoquis italianos, estos se realizan solo con harina y sémola de trigo.

Quesos y chocolates en la gastronomía Suiza

Son muy conocidos y apreciados los quesos que se pueden encontrar a lo largo del país. En especial el Emmental, el Gruyère, el Vacherin y el Appenzeller, todos ellos forman parte primordial de las famosas Raclette y de las Fondue de queso.

Capitulo aparte merecen los chocolates suizos, que además de gozar de fama mundial ocupan una parte importante de la dieta diaria de los suizos por su gran aporte calórico para combatir las bajas temperaturas. En un principio, el chocolate se lo conoció como bebida y se lo llamo café de chocolate, tan estimulante como el café propiamente dicho.

Si bien el cacao no es originario de Suiza, alcanzó su máximo desarrollo, convirtiéndose en un producto mundialmente sobre todo gracias a la leche de las vacas que pastan a la sombra de picos que superan los 2.000 metros, especialmente buena para hacer chocolate.

Las bebidas

Aunque su geografía montañosa lo disimule, la gastronomía Suiza es una tierra de vinos. El vino se suele producir en algunas regiones como en el Cantón del Valais, Cantón de Vaud y el Cantón del Tesino así como en el de Zurich, en todos los casos el riesling es la más empleada para la elaboración de los vinos. Los vientos cálidos del sur permiten el cultivo de viñedos. Sus vinos blancos rivalizan en calidad con los italianos y los Borgoña.

La cerveza también es muy tradicional, la amarga es muy afamada pero la más famosa es la afrutada por su originalidad y su clásico sabor a prados silvestres, típico de Suiza. Generalmente se bebe presentada en barril y servida en jarra.

Es uno de los países más permisivos en cuanto a leyes con respecto al alcohol. La edad mínima para comprar una botella de vino es 14 años.

El jugo de manzana es la bebida más popular en Suiza y se suele tomar también sidra.

Los platos típicos de la gastronomía Suiza reciben la influencia de las tres zonas dominantes del país. Combinando las distintas tendencias, pero con elementos comunes, como lo son las carnes y quesos, que figuran en preparaciones de todas las regiones.
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