De las recetas de salchichas de la cocina típica de Suiza, la Cervelat es la más auténtica. Se distingue 
fácilmente de la versión alemana (Zervelatwurst).
La pasta de la Cervelat se compone por partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo, speck (panceta), especias y sal. Todo embutido en una tripa de vaca. Esta salchicha va ahumada.
Recetas de salchichas cervelat:
Las famosísimas salchichas cervelat, podrían dejar de producirse a raíz de la escasez de ingredientes importados de Brasil.
La Asociación de Carnes Suiza alerta sobre la posibilidad de que una de las recetas de salchichas más famosas de Suiza, deje de producirse. Este organismo afirma que sus asociados son afectados por las restricciones impuestas por la Unión Económica Europea a los suministros originados en Brasil.
Este problema se vería multiplicado ante la inminencia de la realización de la Eurocopa en territorio suizo., lo cual aumentaría astronómicamente el consumo de estas salchichas.
El ingrediente importado de Brasil, sería el intestino de vaca, que se utiliza para envolver la carne de las famosas salchichas. Esta tripa tiene características particulares, las que hacen parte del atractivo de las cervelat. Se trata de una tripa que se curva al fabricar la salchicha.
Hay otras variedades de salchichas suizas que se ven afectados por este cierre de importaciones, en especial las especialidades del cantón de Vaud, los embutidos de San Gal.
Estas salchichas se componen de carne vacuna, tocino y chicharrón, envueltas en intestinos especialmente importados desde Brasil. Esto debido a que se requiere de un tipo de ganado especial, para producir este producto. 
La razón para este cierre de importaciones está en la aparición de varios brotes de fiebre aftosa en aquel país. Esta medida se suma a la prevención de la reaparición de brotes de vaca loca en Europa.
Si bien, Suiza no es parte de la Unión Europea, debe acatar su normativa para salvaguardar los acuerdos bilaterales firmados con sus miembros.
El altísimo consumo de salchichas existente en Suiza, ha provocado la reacción de los productores de salchichas, un equipo de trabajo multidisciplinario, compuesto por representantes de los productores de carnes, los expertos en nutrición, las agrupaciones de defensa de la producción tradicional.
Está en estudio la posibilidad de encontrar suministros en otros países agro-ganaderos. Sin que ello represente un riesgo sanitario.
Por un lado, los productores presionan para que se levanten las restricciones, por otro se estudia la posibilidad de que otros países abastezcan las necesidades suizas. Estos países pueden ser Argentina, Uruguay, Paraguay. También podría ser considerado Sudáfrica.
